Doce de abacaxi - receita antiga

Tão antigo quanto o figo do Velho Testamento, o abacaxi surgiu no Brasil Central ou no Paraguai, tendo sido levado para a América Central e para a região do Caribe pelas tribos tupis-guaranis. O termo abacaxi procede da palavra ibacaxi, que significa fruto cheiroso na língua guarani, falada ainda hoje no Paraguai. Já a palavra ananás, outro nome dessa fruta, deriva da palavra nana, que significa o aroma grande, o que cheira, na língua falada pelos índios tupis, nativos que habitavam o litoral do Brasil. Esses povos originários domesticaram o abacaxi por volta de 4000 a.C. Séculos depois, ensinaram espanhóis e portugueses a cultivarem essa fruta, que foi levada para a Europa, África e Ásia. Na Europa, o abacaxi foi iguaria de reis, sendo oferecido como símbolo de hospitalidade a convidados especiais da nobreza.

O abacaxi das tabas ameríndias encontrou as técnicas e ingredientes da doçaria portuguesa, resultando no doce brasileiro desta postagem. Esse doce é uma receita do livro de Lúcia C. Santos, Frutas de doce, doces de frutas, publicado em 1941. Adaptei a receita para o paladar dos dias de hoje, reduzindo as quantidades de ovos e de açúcar, mantendo os ingredientes originais e o modo de fazer o doce. Seguem a receita original e a receita adaptada (fotos).

Receita original

• 1 abacaxi bem maduro
• 800 gr. de açúcar
• 12 gemas
• 1 colher de manteiga
• canela em pó para polvilhar

Receita adaptada

• 1 abacaxi bem maduro
• 1 xícara de chá de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher de manteiga
• canela em pó para polvilhar

 Descasque e rale o abacaxi dentro de uma tigela, coletando o caldo. À parte, faça, com o açúcar, uma calda até o ponto de fio. Retire a calda do fogo e junte o abacaxi ralado e as gemas. Leve o doce ao fogo para uma nova fervura, acrescentando um colher de manteiga. Deixe o abacaxi e as gemas cozinharem, secando totalmente o líquido, se quiser enrolar o doce como brigadeiro (foto), ou mantendo um pouco da calda, se quiser servir o doce mole em taças, polvilhando a superfície com canela.