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A vagem ou feijão-vagem ou vagem-macarrão, variedade utilizada nessa receita, é originária da América do Sul e da América Central, sendo rica em fibras, cálcio, ferro e vitaminas A, B1, B2, C. A vagem é, portanto, uma hortaliça do bem que não pode faltar na sua mesa. A receita adiante é da minha mãe, que aprendeu com a mãe dela a refogar vagem.
- vagem
- tomate
- alho e cebola
- sal a gosto
Lave bem as vagens. Retire as pontas, sem desperdício, e corte as vagens da maneira como aparece na foto. Aproveite todos os feijõezinhos brancos que saltam das vagens partidas com a faca. Corte o tomate em pedacinhos e reserve. Refogue - sempre com pouquíssimo óleo - a cebola e o alho, até dourar. Deixe um "queimadinho" no fundo da panela, que dará mais sabor ao alimento. Acrescente as vagens, o tomate, o sal e água suficiente para o cozimento. Deixe a água secar. Uma variação é a vagem com carne moída. Acrescente a carne moída ao refogado de alho e cebola, secando todo o sangue da carne. Deve-se utilizar pouca carne moída, de modo que o ingrediente predominante seja a vagem. Essa receita não possui quantidades especificadas de ingredientes. Se você prefere números, saiba que utilizei: 308 gramas de vagem, 4 dentes de alho, 1/2 cebola e 21/2 copos de água (copo de requeijão) para o cozimento. Alho, cebola e sal são temperos suficientes para deixar deliciosa essa receita.
Vagem refogada é o nome popular dessa receita. Porém, trata-se de vagem cozida, considerando que refogado é a técnica de fritar os alimentos com pouco óleo, como se faz com alho e cebola na preparação dessa receita e na preparação do arroz branco, por exemplo. Na história da alimentação brasileira, indígenas e africanos assavam ou cozinhavam alimentos, mas ignoravam a fritura. A fritura foi trazida pelos portugueses, que herdaram dos árabes a arte de fritar e refogar, conforme nos ensina o historiador Luís da Câmara Cascudo.
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