O doce de limão é bastante conhecido em Goiás, onde essa fruta é preparada em doce de calda ou cristalizada. Utilizei, no meu doce de calda, cascas de limão-taiti. Essa tonalidade de verde é natural, pois não usei corante alimentício nem editei as imagens.
- 15 limões-taiti de tamanhos e cascas uniformes
- 1¹/5 kg de açúcar cristal, mais ou menos
- 8 a 10 cravos-da-índia
- Canela em pau
Lave os limões em água corrente. Raspe levemente o limão, removendo apenas a parte verde da casca, sem arranhar a parte branca que está logo por baixo. Corte o limão em quatro gomos e retire a polpa, com as pontas dos dedos. Deixe as frutas imersas doze horas em água com sal, que é empregado somente no primeiro molho. Utilizei, aproximadamente, meia xícara de chá de sal para quinze limões. Lave os limões e os coloque novamente de molho, trocando de duas em duas horas a água, durante dois ou três dias. O limão estará pronto para a próxima etapa, tão logo a casca perca o sabor amargo. Troque a água e ferva os limões até ficarem macios, mas firmes. Escorra os limões e reserve-os em vasilha tampada, para não encruarem. Faça uma calda com água e açúcar. Quanto a calda começar a ferver, despeje os limões. Acrescente cravo-da-índia e, se quiser, canela em pau. O doce estará no ponto quando o açúcar - já em ponto de fio - tiver penetrado a casca, que se torna translúcida ao final do cozimento, como mostram as fotos. Consegui esse efeito, que faz lembrar vidro bico de jaca, raspando com uma faquinha de serra a casca do limão, em direções cruzadas. O ralador e a lixa também podem ser utilizados para raspar o limão, sem o mesmo resultado.
A polpa do limão, que é descartada nesse doce, pode ser aproveitada em bolos, mousses, cremes e sucos, assim como em maionese caseira, homus (pasta de grão-de-bico) e temperos para saladas e carnes.
Comentários
Postar um comentário