Coxinha - sequinha e crocante

Uns dizem que a coxinha é descendente do bolinho francês, enquanto outros afirmam que ela surgiu na Fazenda Morro Azul, em Limeira, no interior de São Paulo, no século 19, a partir de sobras de carne aproveitadas pela cozinheira da Princesa Isabel, num dia em que não havia coxas de galinha à disposição. Discussões de chefs e lendas urbanas à parte, a coxinha é um dos mais populares e amados salgados brasileiros. A receita abaixo é do caderno da minha mãe, sendo que ela fez as coxinhas mostradas na foto.

• Massa
• 1 copo de leite (copo de requeijão)
• 1 copo de água, podendo ser a do cozimento do frango
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• sal a gosto
• Recheio
• peito de frango com osso ou desossado
• sal, alho, cebola, cheiro verde (cebolinha e salsinha)

É prático preparar o recheio antes da massa. O recheio é simples e muito saboroso, com poucos ingredientes. Cozinhe na panela de pressão o peito inteiro, que depois deve ser desfiado. Refogue a cebola e o alho, em pouco óleo, até dourar. Acrescente o frango previamente desfiado, um pouco da água do cozimento da carne (só um pouquinho) e o cheiro verde. Coloque o sal. Misture e deixe secar, mexendo de vez em quando, tomando cuidado para não queimar o recheio.

A preparação da massa também é fácil. Leve ao fogo o leite, a água, o sal e a manteiga. No momento em que essa mistura levantar fervura, despeje a farinha de trigo peneirada, mexendo rapidamente para não empelotar. Continue mexendo para misturar bem todos os ingredientes, até a massa despregar do fundo da panela. Despeje a massa na pedra untada com manteiga ou margarina. Sove a massa ainda quente, até ficar lisa. Abra na palma da mão pequenas quantidades de massa, recheie e feche a coxinha. O salgado deve ter formato de pera, conforme a foto. Passe a coxinha em ovos batidos e na farinha de rosca, em seguida. Frite em óleo quente. Escorra em papel toalha.