Torta de legumes - saborosa e macia com muito recheio

Essa torta pode figurar num almoço ou jantar, cujo prato principal seja carne. É uma receita de um livro que herdei da minha mãe. Ela está na página 61 da segunda edição do livro de Ofélia Anunciato, A cozinha maravilhosa de Ofélia, publicado pela Edições Melhoramentos, em 1976. Segue a receita original (do livro) e a receita da foto, com as modificações que fiz. O forno deve sempre ser pré-aquecido.

Receita original

• 4 ovos
• 1 xícara de chá de óleo
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 lata de jardineira de legumes
• cheiro-verde
• 2 tomates
• pimenta
• 2 tabletes de caldo de galinha

Junte em uma tigela todos os ingredientes, sendo que os ovos devem ser batidos e os tabletes dissolvidos em 2 xícaras de água. Leve ao forno para assar em assadeira untada e enfarinhada.

Receita da foto

Substituí os tabletes de caldo de galinha por um refogado bem temperado (sal, alho, cebola, cheiro-verde e ervas-finas) de cenoura cozida, duas latas de ervilha, um vidro de palmito, uma lata de seleta de legumes e azeitonas verdes sem caroço. As duas xícaras de água foram substituídas por duas xícaras de leite, sendo que também acrescentei um pacotinho de queijo ralado. Os legumes podem ser ainda mais variados. Por exemplo, é possível acrescentar ao refogado vagem e abobrinha previamente cozidas. Cozinhe separadamente legumes duros e legumes moles, observando o tempo de cozimento de cada um. Experimente um pouquinho da massa, antes de colocá-la na forma, para saber se está boa de sal. Detalhe: o fermento é aquele em pó, fermento em pó químico.